Yemek sonrası vazgeçilmez lezzetimiz, Türk Kahvesi…
Bazen yanında bir bardak suyuyla, bazen birkaç küçük lokumuyla ve bazen de içinde biraz tuzuyla severek içtiğimiz Türk Kahvesi neden acı bir tada sahiptir hiç düşündünüz mü?
Efendim, bunun için isterseniz gelin önce Türk kahvesinin tarihinde ufak bir yolculuğa çıkalım.
İlk olarak Yemen Valisi Özdemir Paşa’nın yeni demleme yöntemiyle İstanbul’a getirdiği Türk Kahvesi Tahtakale’den başlayarak önce kahvehanelere sonra da saraylara ve evlerimize
girmeye başladı. Brezilya kökenli kahvelerle yapılan Türk Kahvesi güzelce tavada kavrulup ardından dibeklerde pudra haline gelene kadar dövülürdü. İşte tam bu noktada kahvenin
tavada kavrulma sıcaklığı ve süresi kahvenin acılığına etki eden ilk sebeplerden biridir. Kahve ne kadar yüksek derecede kavrulursa o kadar acılaşır. Diğer bir sebep ise
kahvenin pudra kıvamına gelene kadar dövülmesidir. İncecik olan kahve takdir edersiniz ki su ile daha çok etkileşime girerek içinde daha fazla çözünür. Bu da Türk Kahvesinin alışık
olduğumuz acı tadının başlıca sebebidir.
İçinde envai çeşit tadın gizli olduğu Türk Kahvesinin belki de en güzel özelliği “Bir kahvenin kırk yıl hatrı vardır.” diyor, keyifli kahveler diliyorum.
Bir sonraki yazımızda görüşmek üzere, esenlikle kalın…
